Curso de Sushi Tradicional
CLASE 1 : Historia del Sushi. Tecnicas de cocina. Preparación del arroz para sushi - goham. Arroz y sus variedades. Cocción en olla electrica y en hornalla.
Preparación de amasu (vinagre para el sushi). Preparación de Gari (pickle de jengibre). Conocimiento de herramientas del Sushiman (cuchillos, arrocera, etc).
CLASE 2 : Conocimiento de productos orientales para la preparación de sushi. Diferentes tipos de Maki sushi (hosomaki, chumaki, futomaki) Temaki sushi: roll de alga envuelto en forma cónica relleno de langostinos, queso philadelphia y vegetales.
CLASE 3 : Salmón rosado, fileteado del salmón y preparación para diferentes piezas. Técnicas de cortes. Preparación de Rolls o Uramakis. Clásicos: New York, Philadelphia Roll, New York Phila, California Roll. Cocidos: relleno con salmón cocido, cocción de la piel de salmón grillada con salsa teriyaki. 2 técnicas diferentes de armado. Panko, rebozados y fritos,
CLASE 4 : Fileteado y preparación del salmón para el sashimi y niguiri. Preparación de niguiri de salmón y langostinos. Limpieza y fileteado de pescados blancos. Diferentes formas de cocción del langostinos. Decoración con vegetales. Emplatado. Revisión final.
A continuación detallamos brevemente el temario de cada curso. Para más info enviar mail a cursosushi@gmail.com
Temarios
Curso de Cocina Japonesa Tradicional
Clase 1:
Entradas.
Sopa Misoshiru – ague dashi tofu – tsukemono - gomae
Clase 2:
Conocimiento del Wok.
Yakimeshi – Yakisoba – Yasaitame. Cocción del arroz y
de los fideos Soba.
Clase 3:
Brochetes.
Yakitory– Kushi katsu – eby furay (langostinos fritos)
Clase 4:
Appetizers.
Tempura – gyozas – harumaki (arrolladitos primavera). Cada preparación con su respectiva salsa.
Curso de Sushi Nivel 2 Fusión Peruana
CLASE 1:
ROLLS ESPECIALES
AVOCADO: langostinos tempurizados, phila, nori, arroz y palta + salsa teriyaki.
MANGO: langostinos tempurizados, phila, nori, arroz y mango + salsa miel de maracuyá.
TERI-SAKE: langostinos furai, phila, nori, arroz y salmón + gajitos de lima y salsa teriyaki.
CLASE 2:
ROLL ESPECIAL 2 SAKES: tartare de salmón, palta, nori, arroz y yaki-sake + ciboulette y aliño oriental.
GEISHA ESPECIAL TROPICAL: queso phila, palmitos y mango, envueltos en tamago y Salmón, con hilos de batata y miel de maracuyá.
NIGIRIS FURAI (bolitas de arroz furai rellenas de wasabi y phila): SALMON: salmón + salsa teriyaki.
EBI: ebi + mousse de palta y salsa yellow chilly.
SHIROMI: shiromi + aliño oriental.
CLASE 3:
TIRADITOS
PASSION: sashimi de sake + miel de maracuyá, wan tan crocantey brotes.
ORIENTAL: sashimi de shiromi + aliño oriental, wan tan crocante y nira.
CEVICHES
CLASICO: de pesca blanca del dia.
YELLOW: de salmón rosado con ají mirasol.
CLASE 4:
ANTICUCHOS DE LOMO: pinchos de lomo, ajies rojos, verdes y amarilloscon cebollas moradas, grillados “al anticucho”.
DE POLLO “YELLOW”: pinchos de pollo, ajies rojos, verdes y amarillos con cebollas moradas, grillados “al anticucho yellow”.